Salumi di mare e frollatura del pesce

Fabio Tammaro, chef del Raffilù, ci racconta come attraverso i suoi piatti riesce a dare un “respiro” al mare, sfruttando quasi ogni parte del pescato che gli arriva. Molto curiosa l’idea dei salumi di mare e della frollatura del pesce, che paragonano per la prima volta questo tipo di alimentazione alla carne rossa.